炒牛奶出水的原因

普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水

炒牛奶，最好用新鮮的巴氏鮮奶。水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。

鮮 是牛奶的特性，只有本土生產、保質期短的巴氏鮮奶，才稱得上鮮