食材明細
豬腳、蓮藕、陳皮、姜、蒜、南乳、柱侯醬、蠔油、糖、生抽、米酒。
1、豬腳放水裏泡一小時,把血水給泡出來期間換一次水。
2、泡好的豬腳清洗一下,沸水煮10分鐘剁成塊備用。
3、準備柱侯醬、蠔油、南乳、糖、生抽和米酒備用。
4、除米酒以外其它的所有調料放進一個碗裏。
5、調料拌勻儘量把南乳給碾碎跟其它調料混合。
6、蓮藕切塊,用刀把姜和蒜拍一下,洗乾淨的陳皮備用。
7、熱鍋涼油把姜蒜下鍋煸香。
8、姜蒜煸香後把豬腳和調料一起下鍋煸香。
9、煸出香味後加入米酒煸炒一下。
10、加入溫水跟材料持平,大火燒開15分鐘後改中小火燜一小時,期間要經常開鍋翻炒一下。
11、加入蓮藕一起繼續燜煮一小時,期間也要經常翻炒一下。
12、水收得差不多豬腳也軟爛了就差不多了。
13、可以加入少許的老抽下去調一下顏色拌勻即可關火出鍋。
14、醬汁跟軟糯的豬腳配上白飯。
主料
豬手半隻,生菜適量
輔料
料酒2勺,冰糖適量,老抽1勺,姜2片,香料少許,生抽5勺,蔥適量
做法步驟:
1、 準備好材料,豬手斬塊。
2、 豬手斬塊洗乾淨後,清水下鍋煮開2分鐘飛去血水,然後撈出沖洗乾淨後瀝乾水。
3、 薑切片,蒜拍扁,蔥切段。
4、 鍋內熱油,把姜、蒜、蔥白、八角、香葉、甘草放下去煸炒出香味。倒入豬手翻炒30秒左右。
5、 倒入水,水量差不多沒過豬手,(喜歡吃皮肉比較軟爛的,就要燜久點,水量就要足夠)
6、 倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、 放入蔥段。大火燒開後轉中小火,保持一直有沸點的狀態下燜40-60分鐘即可。
8、 豬手快完成後,生菜放進鍋裏焯一下就可以和豬手一起擺盤了。
— 食材清單 —
主料:豬手500G
輔料:蓮藕200G,蔥姜適量,鹽適量,白糖適量,生抽,老抽適量,腐乳適量,胡椒粉適量
— 烹飪步驟 —
1· 蓮藕去皮切塊
2· 豬蹄洗淨清理乾淨後剁成小塊
3· 燒一鍋沸水,加幾片姜和料酒,放豬蹄進去焯水。然後撈出清洗乾淨後瀝乾水份
4· 熱鍋下油,下入蔥薑片炒香,再放豬蹄煎至兩面微黃
5· 調入鹽,生抽,老抽,白糖,腐乳,炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒
6· 加入清水,水量剛沒過豬蹄就行。大火燒開後下藕塊,再次燒開後轉小火,蓋蓋燜煮約一個小時左右
7· 開蓋收汁後加少許胡椒粉提味即可