魚沒有炸透。醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香放醋是薰魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥連刺都能吃掉，是因爲魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且鈣質成分高再就是薰魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。！
魚沒有炸透，要將魚的骨頭和刺炸酥軟，以致可以連骨吃進，用較多的油，使魚在鍋裏可以翻轉自如，這樣魚的受熱均勻，而且一定要溫火慢炸。如用急火將會導致外焦裏不酥。
做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿蔔片墊底，再倒入整治乾淨的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、薑絲，蓋上鍋蓋大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥連刺都能吃掉，是因爲魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且鈣質成分高再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麪粉，糖。將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎.怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麪粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裏，放薑片，蒜頭，大料，雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裏倒的。加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓着吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。貼心建議：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
魚沒有炸透，要將魚的骨頭和刺炸酥軟，以致可以連骨吃進，用較多的油，使魚在鍋裏可以翻轉自如，這樣魚的受熱均勻，而且一定要溫火慢炸。如用急火將會導致外焦裏不酥。
