蘭州牛肉麪爲啥要到血水

1、是爲了達到蘭州牛肉面的五個特點之一的"清"，原湯也罷，骨湯也罷，騎出鍋之時，必有混濁，因爲幾個小時熬製。

2、是爲了綜合原湯裏面調料，肉味的濃郁好怪味。因爲牛肉湯盛湯太濃郁，其在初面環節一直加熱的過程中，大料的苦澀，以及煮肉原湯的鹽的苦鹹，都會很快顯現出來，嚴重影響品質。

3、有利於除更多比例成湯，節約成本。