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蘭州牛肉拉麪，正宗的是回族人開的麪館。他們的服飾講究都是成年男性戴白色帽子，女性戴頭巾，更重要的是戴頭巾，主要是防止頭髮掉落，開飯店，講究的就是衛生方面，乾淨整潔，味道好，自然回頭客很多，因此衛生是第一道關，廚師幫工都必須戴帽子
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