豆芽白色的部分是莖杆。大豆是一種有多種用途的糧食作物，大豆含有較高的營養成分，大豆的脂肪含量很高，大豆不但可以榨油，大豆還可以沒成麪粉，也可以做豆腐，大豆還能夠做豆芽，豆芽常常被人們當做一種蔬菜，經常吃豆芽，對人的身體健康有很大的好處。
黃豆芽細長的白色的芽是由胚軸發育而來的。因爲胚軸最終發育成連接莖和根的部分胚根最終發育成植物的主根胚芽最終發育成植物的莖和葉。豆芽的白嫩細長的部分就是由胚軸發育而來的。
菜豆種子的結構包括：種皮和胚，胚包括胚根、胚芽、胚軸、子葉等結構。其中，種皮起保護種子內部結構的作用。
種子萌發的過程是：首先是種子吸水膨脹，種皮變軟，子葉或胚乳裏的營養物質轉運給胚根、胚芽、胚軸，然後胚根發育成根，胚軸伸長髮育成連接莖與根的部分，最後胚芽發育成莖和葉。
