洋蔥主要有三種：一是紅皮洋蔥，種植面積大，辛辣味最強二是黃皮洋蔥，味甜，辛辣味輕，受到國際市場歡迎三是白皮洋蔥，皮白綠色，品質佳，口味較淡。
洋蔥的功效是非常多的，除了可以起到上述幾種功效之外，還有養顏美白的作用，女性朋友在平時可以多吃，能夠讓自己的面板變得更加美白而細嫩。
黃皮洋蔥可種的品種有：泉州黃二號、紅葉三寶、錦球、金球二號等。
其中泉州黃二號樹中早熟品種，紅葉三寶屬晚熟品種。這種品種品質好、耐運輸儲存，但產量低，因此適合製作成其他配料。中熟及晚熟。
長江以南大都以中、早熟種爲主。也可以按不同地理緯度分爲三個類型：“短日”類型：適應於中國長江以南，緯度在北緯32°～35°地區，這類品種，大多秋季播種，春夏收穫。
