材料：紫線茄2根300克、幹辣椒、花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥薑蒜片
1、紫線茄先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子芯片掉，因爲茄子裏面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。
2、茄子切好之後用清水淘洗一遍撈出控水後放入碗中，然後加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻。再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。
3、炒鍋燒熱後加入適量食用油，待油溫約六成熱時放入茄子塊慢炸。炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右即可撈出。接着準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘後撈出備用。
4、下面接着製作味汁，炒鍋內加些許食用油，油熱後炒香辣椒、花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻。
5、接着下入炸好的茄子，然後再下入小料和青紅椒，快速翻炒均勻至斷生即可關火出鍋裝盤完成。
