原料：茄子幹、蒜頭、生薑、小米辣、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖。
做法步驟：
第1步、自己曬的茄子幹。
第2步、把茄子幹用剪刀剪成小段，裝到碗裏備用。
第3步、準備一壺燒開的水，把開水倒入裝茄子乾的碗裏，沒過茄子幹。
第4步、倒扣一個盤子，燜五分鐘。
第5步、可以開啟嘗一下，我比較喜歡有嚼勁的，泡了五分鐘。喜歡軟一點的朋友可以多泡會兒。
第6步、把泡好的茄子幹撈出，控幹水分，裝盤子備用。生薑切成細絲，小米辣切圈，蒜頭剁碎。
第7步、把姜蒜辣椒放入裝茄子乾的盤子裏。
第8步、加2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，半匙鹽和雞精，攪拌均勻。
第9步、成品。鹹香酸辣有嚼勁，搭配稀飯。
第10步、可以一次多做點，裝到玻璃罐子裏，放冰箱冷藏。
1：先將茄子對半切開，然後切成大塊，切好之後放入盆中備用。
2：鍋中加入水，大火燒開，水開之後將茄子放入蒸籠中，大火蒸十五分鐘，茄子用筷子一紮就透就可以了，然後端出來控幹水分。
3：剝好的蒜放入蒜臼中，少放點鹽，放點鹽可以增加蒜的粘性，搗成蒜末就可以了，放盆中備用，準備兩個青紅椒去掉頭部，切成辣椒丁，放入碗中備用準備一把香菜切成段，放入碗中備用。
4：下面開始調味，放一勺十三香，放五勺鹽，然後用筷子攪拌均勻，攪勻後放入茄子裏面，用手抓拌均勻。
5：準備一個無水無油的罐子，將調好的茄子放入罐子中，按壓結實，放在冰箱中兩三天就可以開吃了。
