原料：豆腐兩塊，五花肉150g
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥
製作步驟：
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好
2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裏放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來
4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟爲止
5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開
6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下
7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠
8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然後在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入幹辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什麼菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好
3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是爲什麼不夠正宗的地方，麻椒纔是川菜最精髓的香料，纔是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區別的
【麻婆豆腐】
食材 豆腐 一塊，蒜苗 3根，小米辣 3個，豬肉 300克，辣椒麪 一大勺，花椒麪 適量。
製作方法：
1、將豆腐切成小塊。另取一鍋，放入適量清水燒開，加入一勺鹽，調勻，將豆腐放入鍋裏煮2分鐘將豆腐撈起。備用。
2、蒜苗洗淨切好，蒜苗頭和葉子分開，因爲下鍋的時間不同，小米辣洗淨切好。
3、豬肉洗淨去皮，切成小塊，放入絞肉機裏打成肉糜。
4、另取一小碗，放入適量澱粉，加入少許清水調勻，做成水豆粉備用。
5、鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。
6、將肉末放入鍋裏大火翻炒。
7、炒至肉糜變色，成形散開成一粒一粒的狀態，將肉末推至鍋邊，舀入一勺豆瓣醬在底油粒炒香。
8、加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒麪，（辣椒麪放入的分量根據各家吃辣的程度而定）再放入適量醬油，大火燒，轉小火燒製。
10，放入豆腐，小心喲鍋鏟背面翻勻。中小火燒2分鐘，至豆腐完全熱過心。
11、放入蒜苗頭子燒一分鐘後，再將蒜苗葉子放入，翻炒均勻。
12、放入適量鹽，雞精，再將水豆粉倒入鍋裏，翻勻起鍋。即可
做法：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麪
