用料：麪粉400克、沸水300g、雞蛋3個、粉條1把、白蘿蔔1個、老豆腐300g、鹽適量、蔥適量、油適量
炸菜角的做法步驟：
步驟 1、麪粉中慢慢衝入沸水攪勻並揉成光滑的麪糰待用
步驟 2、蘿蔔切絲，粉條煮軟過涼水，豆腐切片油炸，雞蛋炒碎
步驟 3、蘿蔔絲焯水2分鐘，過涼水後瀝乾備用
步驟 4、過水後的蘿蔔絲剁碎
步驟 5、油炸豆腐、炒雞蛋、粉條分別剁碎
步驟 6、將蘿蔔碎、雞蛋碎、豆腐碎和粉條碎倒入料理碗中，撒入蔥花、鹽、香油、五香粉拌勻，餡料就做好了
步驟 7、擀皮，包成餃子形狀
步驟 8、油炸成金黃色！
做法步驟
準備老豆腐一塊，先切成薄片和長條，再切成豆腐粒，放入小盆中。
白蘿蔔一個，先切成薄片和細絲，再切成胡蘿蔔粒，放入盆中備用。
洗淨的韭菜一把，切成韭菜碎，放入碗中，取一個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，入底味，加入白醋1克去腥，用筷子攪勻打散。
平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟連續攪拌，煎成雞蛋碎，放入小盆裏面。
另起鍋添入少許食用油，倒入豆腐粒，煎至豆腐呈金黃色時關火，再倒入小盆中。
菜盆中入韭菜碎，加入少許植物油用筷子拌勻，鎖住韭菜裏面的水分，避免韭菜出水。再倒入雞蛋碎，豆腐和胡蘿蔔，加入食鹽2克，十三香1克，白胡椒粉1克，蠔油3克提鮮，芝麻油3克，用筷子拌勻，化開所有調料。
30分鐘過後，先在案板上撒上一層乾麪粉，取出醒好的麪糰，先揉成長條，再切成均等的面劑子，依次揉成圓形的麪糰。
然後用手逐個按扁，依次擀成圓形的麪皮，蓋上保鮮膜，避免麪皮風乾，用左手托住麪皮，把餡料放在中間，再把麪皮的邊緣捏合，包住餡料，折成花邊取一個盤子，刷上一層植物油，擺入盤中備用。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入包好的菜角，等菜角慢慢漂浮起來，用筷子輕輕翻面。
炸至菜角表面呈微黃色時，改中小火，連續翻面幾次，使菜角受熱均勻，炸至菜角外皮金黃酥脆時，即可關火，這個過程大概要3分鐘左右。
把菜角撈出控油，擺入小籃子裏面，就上桌食用了
