1、紅燒肉
一道著名的大衆菜餚，做法多達二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉開背蝦
廣東地區比較出名的菜餚，由新鮮蝦、蒜蓉和調味品組成，把蝦背開啟，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養豐富，留着蝦的外殼，賣相會更漂亮。
3、醬牛肉
冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、抵禦寒冷，年夜飯準備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一週制好，放在冰箱冷藏中，需要的時候，直接切一盤就好，搭配一個蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。
4、椒鹽蠶蛹
近幾年，隨着人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現增長，蛋白質豐富，經過油炸後，撒上一層椒鹽，香酥美味，經常食用，對於肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。
5、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點黃瓜就能拌，入口鮮香味美， 嚼着柔韌又脆，一點也不油膩，涼涼的、透透的， 準備冷盤一定要算它一個。
6、酸菜魚
“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有餘”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，爲什麼推薦酸菜魚呢因爲它沒刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以開啟食慾，魚肉含有豐富的蛋白質，常吃對健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉，屬於湖南地區的家鄉菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對於愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調味品出鍋。
8、豬皮凍
作爲冷盤中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬製的，將豬毛刮掉，處理乾淨，加入配料，熬煮兩個小時，倒入模具中，冷卻以後，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸着蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。
9、京醬肉絲
京醬肉絲是一道著名的北京菜餚，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，在烹飪的過程中，加入了甜麪醬，蔥姜等，採用了“爆”的烹飪方式，該菜採用了最鮮嫩的豬裏脊，成菜醬香濃郁，肉絲細
