菠菜苗會發苦一般是菠菜中含有的草酸量比較大，特別是一些長得比較老的菠菜，炒熟後會出現發苦的現象。
還有一種可能就是因爲葉子上有一些殺蟲劑等化學物品，在清洗時沒有洗乾淨。
爲了避免菠菜有苦味，在清洗菠菜時應該多清洗幾次，將菠菜放在清水中浸泡，加入少量的鹽水或者小蘇打，能有效去除菠菜表面的農藥殘渣，浸泡後的菠菜可以加入開水中焯水一遍，等待水燒開後，快速焯水15秒，也能很好的去除苦味。
菠菜出現有發苦的情況，主要就是因爲菠菜中有一定的草酸導致出現的情況。吃菠菜的時候可以將菠菜用水燙一燙，這樣就會避免出現有苦味的情況，但是注意用熱水燙菠菜的時候，不要燙的時間太久
