我是重慶的，吃過的菜百基本都是以花椒(麻椒，你說的麻椒，重慶叫花椒)爲底料，你去買花椒的時候，先聞，清香中帶麻，然後拿一顆添一下味道，挑味道最度重的買.越好越麻的花椒都價格貴.然後呢，炒菜的時候版，先放油，7成熱的時候，就放花椒，等幾權秒鐘，然後迅速下菜到鍋裏面，不然花椒會糊的.保證麻的巴適.
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