原料：鱬魚一條、蒸魚豉油、料酒、鹽、食用油、姜、蒜、蔥、香菜適量。
做法步驟：
第1步、姜洗淨、切絲，蒜切片。
第2步、清理魚腮、魚肚，清洗乾淨，將魚從頭至尾順着肚子破開（脊背不要切斷），均勻抹上蒸魚豉油、鹽、料酒。
第3步、盤底鋪些薑絲、蒜片，將魚擺入盤裏，魚面也放些薑絲、蒜片，醃製半小時。
第4步、鍋裏水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘。
第5步、小心取出蒸好的魚。
第6步、放入蔥花、香菜，炒鍋倒入適量油，燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，OK。
1、馬鈴薯切塊打成泥過篩加入熱牛奶攪拌後加入奶油
2、熱鍋冷油，炒洋蔥、培根丁出油後加入蔬菜丁燉煮上面加甜羅勒（可改成九層塔）蓋上蓋子入味後調味完成
3、鱬魚片對半後修成長方形熱鍋冷油，下鯛魚片調味鹽胡椒百里香煎半熟放鐵盤馬鈴薯切圓柱形切片0.2cm 蛋白打發鋪在魚片上蓋上馬鈴薯圓形片當魚鱗在淋橄欖油放明火烤箱烤熟上色
4、熱鍋冷油加上蒜頭、紅蔥頭末爆香下蛤蜊、加白酒
5、最後做擺盤下層鋪薯泥墊魚排外圍放蔬菜蛤蜊裝飾：檸檬用削皮刀削長片、歐式蔬菜擺盤
