醃大白菜的做法步驟
步驟 1
在立冬至冬至期間，選用剛上市的大白菜，去外層老葉，大顆縱切成四份，小棵縱切成2份，洗淨控幹水
步驟 2
取一小缸， 先在缸底撒一層鹽， 將菜的切口朝下， 按 一 層菜一層鹽 的順序疊置， 頂層用大的籍卵石壓實 ( 菜與鹽 的比例爲 10 ：1)
步驟 3
醃好壓實後， 爲防止因菜溫逐漸升高而導致黴爛， 要 注 意適時倒何。 首次倒紅時間在入紅後的 20 〜 24 小時內， 將 紅底下 的翻上來。 第二次倒紅時間在第三天， 1 個星期後再倒1 次。 醃 約 20 天后， 即可出缸食用。
