需要
1、焯水需冷水下鍋。
骨頭本身焯水的主要目的是去除骨頭內的血水，而熱水下鍋容易導致肉質縮緊骨髓發硬，腥水難以燉出，因此大骨頭焯水必須冷水下鍋，這樣才能緩慢完整的燉出血水
2、焯水需徹底打淨浮沫。
骨頭焯水時一定要完整撇去浮沫，因爲所有出現的浮沫都是骨頭內的血水遇熱伴隨沸騰氣泡而浮出水面變成白色浮沫，徹底撇淨這些浮沫才能保證焯水乾淨，骨頭不腥
3、湯水備用才香濃。
因爲上面已經完全去除了湯水內的浮沫，所以湯水內一般剩下的都是脂肪和骨頭的香味，如果將此湯水倒掉不用，那麼骨頭後續燉煮香味會明顯降低，等於浪費，因此建議大家可以將湯水過濾一遍再繼續燉煮，這樣燉湯更易燉白且香味更濃。
