配方
320克 水
640克 砂糖
640克 葡萄糖糖漿
340克 吉利丁溶液（吉利丁粉：水=1：6調配）
425克 煉乳
620克 Callebaut黑巧克力70-30-38
製作步驟
1、將水，糖和葡萄糖漿混合在厚底平底鍋內，加熱煮至至105℃。
2、將濃縮牛奶，巧克力和明膠塊放入高容器中，並向其中加入沸騰的混合物。
3、用均質機輕輕攪拌均質混合，要注意始終保持均質機的刀片在液體表面下方，以避免產生氣泡，如果你的均質機不是這樣的刀頭，就更要注意插入液體時切勿把空氣帶入。
4、用一層保鮮膜覆蓋巧克力淋面，使其不與空氣接觸。確保保鮮膜緊貼淋面的表面。
5、讓它在冰箱裏冷藏放置24小時。
6、從冷藏中取出淋面，並在微波爐中加熱至35~40°C（注意要30秒間斷式的加熱，不要一次性長時間加熱導致淋面被燒焦糊）。
7、再次用均質機乳化，使整體溫度均勻。
8、把你的慕斯從冰箱中取出（放在網架上，冷凍-18°C剛脫模狀態），立刻淋上巧克力鏡面。
9、讓鏡面流淌低落幾分鐘，當低落停止後，將網架上的糕點取下，放在甜點盤或蛋糕板上。
10、將剩餘的淋面放入4°C的冰箱中冷藏，可以繼續隨時重複使用。
