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羊肉發黑,出現黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白,牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃,禽肉面板爲淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。
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