十斤白菜醃酸菜用多少鹽
十斤白菜醃酸菜用1斤鹽。
醃製品一般都是按照十比一的比例，如果醃製品鹽太多會導致菜品口味過重，如果鹽太少，醃製品容易變質，所以醃製十斤白菜放一斤鹽即可。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗爲悠久。
10斤酸菜用幾斤鹽
醃酸菜10斤菜，菜和鹽的比例一般爲10：1-2.5，即10斤菜放1-2.5斤鹽。醃製酸菜的用鹽量的基本標準，是最高不能超過蔬菜的25%，最低不能低於蔬菜重量的10%。鹽要放夠量，否則不能完全抑制細菌，同時還會使硝酸鹽還...
