食材：
洋蔥500克，鯉魚1000g，郫縣豆瓣30克，鹽5克
詳細步驟
1、將魚初步加工後，在魚的兩側打上十字花刀，在魚的身上抹上鹽和料酒，醃漬入味，將肥肉切成綠豆大小的丁，郫縣豆瓣醬剁碎。
2、鍋置上火，放入色拉油，燒置七成熱，沿鍋邊放入魚，炸至魚皮稍皺，撈起。
3、鍋中留20g油，下入肥瘦肉丁，炒香盛出。
4、鍋中下油30g，下郫縣豆瓣醬小鍋炒香，炒出紅油，加入高湯煮沸出味，打去料渣，放入魚和炒酥的豬肉，加鹽，姜，蒜粒，白糖，醪糟汁改用小火燒製汁稠魚熟，燒至時給魚翻一兩次面。
5、加入蔥粒，醋，將鍋輕輕轉起，不時用湯勺往魚的身上澆汁，至亮油不見汁就可以裝盤了！
材料:薑絲適量、蒜米適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、醬酒適量、老乾媽豆豉適量、香菜適量、蔥花適量、紅椒一個。
步驟1、先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了!
步驟2、大約半分鐘後將魚翻身。
步驟3、大概半分鐘魚就煎得差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
步驟4-一分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜米洋蔥，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
步驟5、再過一分鐘就差不多了，將魚直接盛入盤中，然後將蔥花、香菜灑上就算完成了。
