用料
黃豆 1500克，麪粉 750克，米麴黴 4.5克，開水 2250克，鹽 450克
自制黃豆醬的做法步驟
步驟1
黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
步驟2
室溫是24度，3小時就基本泡開了。
步驟3
高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
步驟4
攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
步驟5
米麴黴與麪粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
步驟6
上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
步驟7
料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
步驟8
48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
步驟9
黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裏，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
步驟10
西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
步驟11
黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例爲1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
