區別不一樣，一個是用提煉出來的，一個
真的牛油
類似於從豬肥肉裏提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織爲原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織爲原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成爲牛油。牛油熔點爲40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
牛油一般可分爲食用牛油和工業用牛油兩大類。
牛油是透過牛脂肪中提煉出來的，包含的營養成分可以說是很豐富的。其中就有多種人體所需的維生素，以維生素A居多，維生素A是一種脂溶性的維生素存在與牛油中，而維生素A可以增加人體的免疫力同時維持人的視覺功能，並且很容易就可以被機體吸收。牛油中不止有維生素A，還有維生素D和維生素E，當然還包括有礦物質，這是非常重要的抗氧化物。但是牛油還含有的脂肪酸和膽固醇也是很高，需要在食用的時候注意食用的量。
食用牛油，由動物衛生監督機構檢疫合格的牛脂肪組織經過煉製出來的食用油脂，是我國常見的幾種動物油脂之一。
