韭菜盒子和麪水面比例

首先大碗中倒入300克的普通麪粉，加3克的精鹽，增加面的筋性，先攪一攪，攪拌均勻後，分成兩半，一半用100毫升的熱水燙麪，一半用90毫升的冷水和麪，用半燙麪做的韭菜盒子，就算涼了也不硬，而且還不容易破皮，然後我們把兩種面攪拌在一起，攪成棉絮狀，再揉成一個光滑的麪糰，麪糰有些偏軟。扣上保鮮膜，放在一旁餳面半個小時。