一、和麪(發麪)
1、取乾麪粉於和麪盆中,安琪酵母5克
2、安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麪粉中攪拌,邊攪拌邊倒入適量涼水
3、揉成軟麪糰
4、蓋上攏布或蓋子,餳(xing 三聲)發至2倍大(冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天麪糰的發酵過程一般需要1個小時。)
二、拌餡
5、新鮮韭菜洗淨,晾乾水分(一定要晾乾水分,不然包的時候,餡料一撒鹽會出很多水)
6、切碎
7、雞蛋打散,入油鍋炒熟,鏟碎,碼在韭菜上(不馬上包的話,就先這樣放着)
8、加入適量鹽、味精,一點五香粉、花椒粉,將所有食材攪拌均勻,餡料就做好了
三、韭菜盒子的製作
9、在面板上撒一點鹼面(記住,一點就行,不要多)
10、將發好的麪糰和鹼面一起,反覆揉勻
11、直到麪糰光滑細勻
12、搓成直徑4釐米的大長條
13、切成小面劑
14、按扁
15.擀成圓片
16.、將餡料放在麪皮的中間
17、將麪皮對摺後,沿着邊緣捏緊,再順着捏緊的邊向內折一下折一下,一個壓一個,漂亮的花邊就出來了(可惜沒有人給我拍捏的過程,我的手佔着,騰不出空來,不知道各位聽明白了木有,可能越聽越糊塗。)
18、鍋內熱油,將包好的韭菜盒子一個一個擺放整齊
19、小火,一面煎黃後,翻面煎黃另一面。期間可以蓋上鍋蓋,讓菜盒子熟的更快
20、因爲餡料基本是素的,所以很容易熟,兩面表皮煎黃,裏面的餡也基本熟了
21.只需4、5分鐘,一盤香氣撲鼻的韭菜盒子就裝盤咯