第一道五味苦瓜
主料苦瓜適量。
輔料紅油適量，精鹽適量，生薑適量，大蒜適量，豆豉適量，陳醋適量，白糖適量，花椒油適量，生抽適量，芝麻醬適量。
1，生薑、大蒜切細粒，苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤後切細條。
2，鍋裏坐水，水熱後倒入苦瓜條，焯水，把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼，撒入少許精鹽，拌勻備用。
3，鍋裏倒少許油，油熱後放入少許豆豉炸酥。
4，把炸酥的豆豉撈出切碎後撒到苦瓜條上。
5，另起鍋，油熱後放入姜蒜末爆香，撒入適量白糖，少許陳醋。
6，倒入適量的花椒油可提香去異味，倒入少許的生抽，提鮮，倒入一湯匙芝麻醬。
7，最後倒入一湯匙的紅油，進一步提味，開小火，把料汁調勻。把調勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可
第二道雞絲炒苦瓜
主料雞胸肉適量，苦瓜適量。
輔料鹽適量，黑胡椒適量，生抽適量，水澱粉適量，香油適量。
1，雞胸肉略解凍，切薄片，用鬆肉錘敲鬆，研上少許黑胡椒粉，撒上少許鹽，再次輕敲，幫助入味，切絲備用。
2，苦瓜洗淨，切掉兩端，切0.5釐米厚的苦瓜圈，將籽挖掉。
3，鍋子燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。撈出投涼。
4，平底鍋燒熱，倒入少許油。將醃漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。
5，放入焯水的苦瓜圈。
6，倒入少許生抽，加入少許鹽，倒入水澱粉，煸炒，淋入少許香油。7，攪拌均勻，出鍋即可。
第三道釀苦瓜
主料苦瓜600克，糯米100克，豬瘦肉250克，枸杞10克。
輔料花生油6ml，鹽3克，醬油2ml，豆瓣醬20克，香蔥20克。
1，苦瓜洗淨切段，去籽，放鹽醃製30分鐘。
2，豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、油拌均醃製10分鐘。
3，糯米提前浸泡1小時，撈出，瀝乾水，放鹽、油醃製。
4，熱鍋，倒油，把糯米炒至透明半熟狀。
5，炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌均。
6，拌均的餡，釀入苦瓜中。
7，釀好的苦瓜放入盆中，清水煮沸，隔水蒸15分鐘即可。
第四道：苦瓜炒山藥
主料苦瓜1根，山藥半根。
輔料油適量，鹽適量，五香粉適量，蒜適量，水澱粉適量。
做法
1，苦瓜在淡鹽水中浸泡幾分鐘，用軟刷子反覆刷洗表面，再清洗乾淨，切開去掉瓜瓤，切條。山藥去皮洗淨切條，最好戴手套處理山藥，否則會刺激面板發癢。
2，鍋中加入適量的水，滴幾滴食用油，加一小勺鹽，水開焯燙苦瓜條，加油和鹽的目的是保持苦瓜的鮮綠。焯過水的苦瓜撈出過冷水降溫控淨水分。
3，蔥去皮洗淨切碎，大蒜去皮洗淨切碎。
4，砂鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥末，加入山藥條翻炒。
5，加入苦瓜條翻炒，加入鹽、蒜末調味，加入少許水澱粉勾薄欠。出鍋裝盤。
第五道苦瓜炒蛋
主料苦瓜1條，雞蛋2只。
輔料鹽2克，雞精2克。
做法
1，苦瓜一條去籽，切成薄片。
2，雞蛋兩隻打入碗中，用筷子沿同一方向攪出很多泡沫。
3，鍋內熱油，下苦瓜大火翻炒至變軟斷生。
4，倒入打好的蛋液兩面煎熟。
5，炒散，調入鹽和雞精炒入味。
第六道豆豉鯪魚炒苦瓜
主料苦瓜1條，豆豉鯪魚1罐。
輔料蒜3瓣，鹽1克，雞精1克。
做法
1，苦瓜一條切去頭尾，對半切開去籽。
2，將苦瓜切成薄片。
3，蒜切末，將罐頭裏的鯪魚撕成小塊，取一勺豆豉。
4，鍋內熱油，下蒜末、豆豉、鯪魚炒香。
5，放入苦瓜大火翻炒至變軟。
6，調入適量鹽和雞精。
第七道：涼拌苦瓜
主料苦瓜一根，小米椒適量，香菜適量。
輔料鹽適量，生抽適量，陳醋適量，香油適量。
做法
1，苦瓜和小米椒洗淨，苦瓜去瓤，切成斜薄片。
2，開水中綽一下。
3，撈到涼水中。
4，小米椒切圈，香菜切段。
5，香菜和小米椒放碗內，適量鹽，生抽，陳醋，香油調成料汁。
6，綽過過涼的苦瓜倒入，拌勻盛盤。
第八道苦瓜炒蟹味菇
主料苦瓜1根，蟹味菇100克。
輔料油適量，鹽適量，味精適量。
做法
1，蟹味菇洗淨，苦瓜去籽洗淨切條。
2，起油鍋加熱，放入苦瓜煸炒。
3，放入蟹味菇煸炒炒透。
4，放適量的鹽煸炒。
5，最後放入味精炒勻即可。
九道苦瓜炒肉
主料苦瓜2個，瘦肉300g。
輔料蒜米10g，小米辣適量。
做法
1，肉片放入料酒，蠔油，生抽，油，醃製10分鐘。
2，蒜米辣椒切好。
3，切好的苦瓜，放入適量鹽，醃製15分鐘。
4，醃製好後，輕抓除水分，不用擠太乾。
5，鍋內下油。
6，油熱後，倒入醃製好的肉片。
7，炒至金黃色，撈出備用。
8，鍋內留油，放入蒜米和辣椒，爆出香味。
9，放入苦瓜，加入適量鹽，翻炒均勻至斷生。
10，倒入炒好的瘦肉，翻炒均勻即可。
第十道素炒雙瓜胡蘿蔔
主料苦瓜1根，黃瓜1根，胡蘿蔔1小段，杭椒2個。
輔料鹽適量，雞精適量。
做法
1，將雙瓜去瓤洗淨切片。
2，一小段胡蘿蔔去除中間的芯切片。
3，沸水中加少許鹽焯苦瓜，過涼水後撈出放黃瓜片，然後放3勺鹽淹上20分鐘以上其間要不斷用手抓一抓。
4，雙瓜淹後放入清水中浸泡一會兒，擠出水分、苦味和鹹味。
5，油熱後放胡蘿蔔片再放入杭椒最後放蔥花爆香。
6，放入雙瓜大火翻炒，放少許鹽、雞精出鍋。
友情提醒苦瓜去完子核去完白衣，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，反覆幾次，苦汁就隨水流走。
