步驟：
先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。
牛肉切小塊，放進盆內加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好後再反覆清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。
牛肉塊倒進鍋里加涼水，放入生薑片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉後用溫水清洗，洗淨後控水。
炒鍋內加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生薑片、八角、蔥段、開水，調大火煮開。
轉進高壓鍋，等上汽後中火燉二十分鐘，下汽後把八角、大蔥去掉，放入食鹽調味，再放入土豆塊或者白蘿蔔塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。
最後開大火收汁，湯汁濃稠即可。
切好的牛肉片（牛肉條、粒），用生抽和澱粉醃製10分鐘，然後，坐鍋放入清油。
步驟 2
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油溫切記不能過高，油溫保持在三、四成熱，然後，把肉片放進去，輕輕攪動。
步驟 3
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當牛肉片即將變色時，立即關火，在繼續翻動牛肉，直至牛肉片完全變色，放入鹽巴，即可起鍋。
【主要食材】：牛肉1塊，西紅柿2個，蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，土豆
【調味】：料酒，生抽，鹽，胡椒粉，白糖
——【具體制作方法】——
1、處理食材：先將牛肉清洗乾淨，然後將牛肉切成塊
2、處理配菜：切點蔥，再切點姜，再切點蔥段薑絲，再放入幹辣椒，再放一個八角香葉，一小塊桂皮，盛入盤中備用，將土豆削皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入清水，防止氧化變黑西紅柿切一下備用
3、牛肉焯水：我們先在鍋中加水，將牛肉涼水下鍋，然後放入蔥段，薑片，再放點料酒去腥，先大火燒開燒開之後，撇去浮沫，然後再繼續焯水1分鐘，將牛肉塊撈出來，放入涼水中，洗一下表面雜質，將牛肉撈出控水
4、煸炒牛肉：鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、幹辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿
5、燉煮牛肉：炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鐘，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了。
