準備材料：牛腱子肉、八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、準備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將準備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉着色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入幹辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。
5、準備燜煮
等到水煮的快乾了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適當的水完全沒過牛肉，加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、準備出鍋
等到鍋中的水熬製的比較濃厚成了醬汁一樣，牛腱子肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
1、燉牛肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子裏，加入清水，清水的用量要超過牛肉1.5倍，然後去浸泡三個小時，泡出裏面的血腥水。
2、泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入乾淨的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼污濁爲止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3、接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裏面再澆上乾淨的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時在裏面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鐘，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4、接下來就把牛肉放入到鍋裏，然後再加入乾淨的清水，在裏面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火慢慢地燉煮一個半小時。
5、燉牛肉要時間長一些，因爲本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟，吃起來就很硬，特別累牙，燉上1.5小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裏面去浸泡三個小時左右。
6、泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子裏，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛，吃起來口感好，過年的時候用它來招待客人，也非常有面子的，喜歡吃牛肉的可以按照這個方法試一試。
