馬蹄蔥切法

切法：在四五釐米長的蔥白兩端，分別切十字刀口，但兩端不切通，中間相連，兩端呈絲絲狀，經水泡後自然捲轉。

馬蹄蔥 用途：爆炒切法：將拇指粗的蔥白一切四瓣，然後，切成1.5釐米長的截兒。此外，還有馬耳蔥(紅燒)馬蹄蔥(熘、炒)蔥花(湯、餡、糖醋汁)豆瓣蔥(燒、燜)蔥段(蔥燒、乾燒、蒸、煮、滷)蔥末(怪味、冷拌、茸料、泥料、釀)魚刺蔥(煎魚、香酥，脆皮菜)魚眼蔥(魚香汁、蒸餡)等。