將清洗好的大蔥放在菜板上，將一根大蔥白用刀分成三段，大致相等的三段。在用刀將大蔥的尾用刀分成兩段。一根大蔥就用刀將大蔥分成了5段。
一根大蔥分成段後，就要右手和左手配合將大蔥切成菱形塊。用刀將大蔥切成菱形塊就是用刀切大蔥是斜面切，右手握刀來切，馬耳段就是斜切大蔥
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