食材&配料：
雞胸肉、馬蹄、火腿、西芹、紅蔥頭、蛋黃、威化紙、黃色麪包糠、沙拉醬、鹽、糖
做法：
1、把雞胸肉改刀成片後再改刀成絲，將雞絲加入少許的鹽和糖調味，再放入少許的水、生粉、油鎖住水，將馬蹄去皮後改刀成片，再改刀成絲，火腿切成絲後備用。
2、將西芹切成粒，紅蔥頭剁碎後備用。
3、把所有切好的東西放入容器中加入鹽、糖調味，再拌入沙拉醬攪拌均勻，放入冰箱冷藏十分鐘備用。
4、將冷藏後的餡料取出，取一張威化紙從下面疊起三分之一，把餡料放在疊起處，從左右兩邊包起來，然後從下面往上捲起，封口後刷上蛋黃液包起來。
5、包好的卷再過一次蛋黃液，然後放入麪包糠中滾上面包糠備用。
6、將油溫升高至7-8成熱，離火放入炸製成熟，將其加熱至酥脆即可。
1將雞脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡調料製成雞茸。香香菇侵泡洗淨去把，用高湯加鹽是香菇浸泡入味。
2火腿改刀成三角巷，香菇慮幹水分，拍上幹芡粉，用雞茸襄成馬蹄形，剩下雞茸整形成厚1釐米長5釐米的扇形10塊。
3分別用紅椒、元妥、香菇在扇面上裝飾成不同滑花型和做好的馬蹄一同上籠用旺火蒸8分鐘，取出裝入大平盤中拼擺裝飾。
4取100克高湯加調料調味上火燒沸，澆入水芡250克加入20克色拉油勾成汁澆入菜中。
