1、把洋姜上面的泥土清洗乾淨，用削皮刀把洋姜表面的黑皮削掉，外面的這層皮也可以不用去掉，把洋姜表面的黑皮削乾淨後，再全部清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、再洗一些青紅辣椒，也放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、這會兒洋姜全部晾乾水分了，然後把這些洋姜全部切成小片，這裏用的案板、刀和盆都要乾淨，無水無油，不然醃菜沾水的話，容易壞掉，把切好的洋姜倒入乾淨的盆裏面。
4、然後把這些洗淨晾乾水分的青紅辣椒的辣椒蒂給摘掉，再把辣椒全部切成小圈，如果吃不了辣的話，可以少加點辣椒，把切好的辣椒裝入盆裏面。
5、再準備一塊提前洗淨晾乾水分的生薑，把生薑削皮後，再全部切成薑末，也放入盆裏面，然後往盆裏加入鹽調味，1斤的洋姜大概加20g的鹽，加入一小勺的白糖提鮮，加入生抽，再加多一些的醋進去，我一半加入的是陳醋，一半加入的米醋，用乾淨的筷子攪拌均勻，攪勻後把洋姜和調料水全部裝進玻璃瓶裏面，這個玻璃瓶一定要提前清洗乾淨，完全地晾乾水分，不然醃菜沾水的話，容易壞掉，讓這些調料水剛好醃住洋姜。
6、裝滿後用蓋子蓋住，放在陰涼乾燥處儲存，儲存一週後就可以開吃了，這樣醃的洋姜，口感又香又辣又脆，特別的好吃下飯，喜歡的朋友可以自己試試。
