食材
芥菜疙瘩 1500克 乾花椒5克 食用油50克鹽適量 陳醋少許 生抽少許
方法
1把芥菜疙瘩用清水沖洗乾淨，再用擦絲器擦成細絲。燜芥菜絲，最好用擦絲器來擦絲，不用刀切，用擦絲器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味滲出。
2炒鍋里加入50克左右食用油，涼油下入5克花椒粒，開中火炸花椒，把花椒香、炸焦後撈出花椒不要。
3撈出花椒後下入擦好的芥菜絲快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分鐘左右，使芥菜絲均勻受熱。
4把炒好的芥菜絲趁熱裝入乾淨、無水、無油的罐頭瓶中，用力壓實，把罐頭瓶裝滿後擰上瓶蓋，把瓶蓋擰緊把罐頭瓶在常溫下靜置24小時即可。
5燜好的芥菜絲聞起來芥辣味十足，取適量燜好的芥菜絲放在盆中，加入適量鹽、陳醋和生抽，用筷子翻拌均勻即可食用。
