先用冷開水把罈子洗乾淨，擦乾，然後在罈子裏均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗乾淨，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇裏，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁，發酵醃製的時間越長滷水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。
老的莧菜梗洗乾淨，切成一寸左右的斷，然後浸入冷卻的開水中，沒過菜梗，泡到捏起來軟了就可以了（一般一天一夜）然後再用水沖沖乾淨，瀝乾。
準備點冷開水，放入鹽（自己嘗一下，要稍微偏鹹點），再放入菜梗拌均勻，就可以啦！放一.兩天拿出來稍微沖洗一下裝盤，放點油.水蒸一下就可以啦！喜歡的覺得特別美味哦。
製作方法是
先把莧菜梗清洗乾淨，然後放在太陽下曬一天，取出乾淨器皿，然後放入曬過的莧菜梗，進行輕輕揉搓，揉搓好以後，放入乾淨的罈子裏，一層莧菜梗，一層鹽，封口處滴入幾滴高度白酒，然後進行封存，擱置在屋子裏陰涼處，等待慢慢發酵，待到封口處有了臭味溜出來，說明莧菜梗醃製好了
