主料
低粉200克
五仁餡900克
輔料
轉化糖漿140克
鹼水3克
玉米油60克
蛋液適量
步驟
1、 自己熬製的轉化糖漿。
2、 加入鹼水,攪打均勻。一定要均勻。
3、 再加入玉米油攪拌均勻。
4、 篩入三分之一的低粉。
5、 攪拌至沒有顆粒。
6、 再加入剩餘的低粉。
7、 和成柔軟光滑的麪糰。不可以過度揉麪,成團即可。
8、 覆蓋保鮮膜,鬆弛2--3小時後再用。
9、 準備五仁餡料備用。
10、 把五仁餡料分割團圓,每個70克。
11、 把麪糰稱重,每個30克。
12、 取一塊麪團按扁,放入五仁餡。
13、 輕輕包制。
14、 逐漸向上收口。
15. 包嚴,團圓就可以。
16.、 依次全部做完。用100克的模具壓制。
17、 脫模即成月餅生坯。
18、 把生坯裝盤。
19、 烤箱預熱180度後,放入生坯中層烤制10分鐘。
20、 取出晾涼。刷蛋液。
21. 再放入烤箱,160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。
22. 晾涼後包裝,回油。其實晾涼就可以吃了。