1、食材:豬肘4000克,花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。
2、具體做法:豬肘子剔淨骨,用涼水泡8-10小時,颳去皮上的泥污和殘毛,用開水煮後用冷水洗淨,鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片,燒開後撇去浮沫,下入肘子肉,再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出,擦淨油沫,擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉,擺上整棵蔥,把放肘子的箅子架在鍋裏,蓋嚴鍋蓋,鍋上火燒約3分鐘見鍋裏冒煙,把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時,在肘子皮上塗上香油,以增加光澤和香味。
1、肘子首先要在開水裏淖一下,半分鐘即可
2、除去粘在肉皮上的浮油、雜質和淤血,放置一旁備用
3、在鍋裏放上半勺植物油,加熱到三成熱時加入白糖一兩熬製白糖融化冒泡爲止
4、加入三到四勺熱水,加精鹽,最好是熱,,待熱水燒開時,這時水應該是褐色的或者是暗紅色的,色湯即成
5、及時將整個的肘子放置色湯裏,不停中火熬製,收汁
6、上蒸籠蒸制,大火蒸制一個小時再轉爲小火蒸制一個小時,就可以出籠。
主要用料:豬肘子1個蔥姜少許香葉,八角,花椒,桂皮少許老抽,冰糖,鹽少許
做法步驟:
豬肘子,皮子讓賣肘子的燒過,然後放入清水浸泡半小時後洗淨
準備好調料包,八角,花椒,香葉,桂皮,老丁還加入一些菊花
1、高壓鍋,多放水,將洗淨的肘子放入盤散的姜,蔥段
2、加入調料包,老抽,一些冰糖,鹽,料酒,燒開後撇去浮沫
3、然後加蓋,壓制半小時-1小時。由於家常版,老丁就沒有熬糖色,炸肘子,直接紅燒的。
4、肘子要多燉,高壓鍋放氣後,將肘子翻面,開小火燉1-2小時,直至肘子軟爛。取一容器,將菜心和西蘭花綽水,然後擺在盤子周圍做圍邊。
5、將肘子撈出,頭向上擺在盤子內,然後取一個碗,調好水澱粉。找一個炒鍋,將湯汁倒一些倒入炒鍋內,燒開後加入水澱粉,溝厚芡,然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。