主料:豬前肘子1個
輔料:鹽適量,醬油適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,大料適量,紅辣椒兩個,澱粉少許
做法步驟:
1、 將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨
2、將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下襬在碗內,蔥切段,薑切片
3、炒鍋入油加熱,下入蔥薑蒜,辣椒,花椒,大料炒香,下入水,醬油,鹽,燒開
4、倒入碗內,入蒸鍋蒸1小時
5、取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間
6、 炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。