相傳兩千多年前，西漢淮南王劉安煉丹時無意中合成了一片白白嫩嫩的東西，一位膽大農夫取而食之，竟然美味可口，後取名“豆腐”。如今，作爲營養美食的豆腐，在我國幾乎無人不食，它同茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。中國人的聰明才智在豆腐上體現得淋漓盡致，一個小小的豆腐可以派生出無數個系列產品和菜餚來。比如豆腐的系列產品有千張、豆乾、豆絲、豆筋、豆泡、素雞、素火腿、素牛肉、腐竹、臭豆腐、腐乳、腐衣等等，而由豆腐做的菜餚則更是千變萬化，層出不窮，蒸煮炒調無所不有。 豆腐菜被有人奉爲「國菜」，這是因爲豆腐不僅起源於中國，而且受到國人的普遍喜愛。
