一分鐘左右，給芹菜焯水，能去除芹菜上面的髒東西，以及芹菜本身的澀味。
芹菜是比較普遍的食材，烹飪方式多樣，可以炒制、涼拌、製作沙拉、入餡、榨汁等。芹菜可以同木耳、土豆絲等食材攪拌後食用，可以同洋蔥、豬肉、粉條、胡蘿蔔、牛肉等食材一起炒制。
1、芹菜用開水進行焯水需要5分鐘時間。給芹菜焯水，能去除芹菜上面的髒東西，以及芹菜本身的澀味。經過焯水步驟，炒出來的青菜口感更好，只不過，給芹菜焯水需要掌握正確的方式以及技巧。
2、焯水之前，先摘掉芹菜的葉子以及菜根。芹菜的葉子其口感有點發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉。然後根據鍋的大小把芹菜折成一小段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因爲老筋會嚴重影響芹菜的口感。
3、接下來，在鍋內放入適量的清水，將水燒開，加入適量的食鹽，再把芹菜放進去進行焯水步驟。添加食鹽能讓芹菜的顏色保持翠綠，或者也可以放入一些食用油。
4、給芹菜焯水的時候，一定要保持大火，把芹菜的顏色焯燙到變成深綠色的時候，馬上撈出來，放入冷水中，讓芹菜迅速冷卻。最後，再根據個人喜歡的口感進行烹飪。
5、芹菜要吃新鮮的，購買的時候，一定選用比較鮮嫩的芹菜，因爲不新鮮的芹菜，或者是老芹菜，怎麼處理都不會脆嫩可口。另外，儘可能選用西芹，因爲西芹沒有那麼多的老筋，口感更好。
