201不鏽鋼會用來做菜刀嗎

201是奧氏體不鏽鋼，是不能透過淬火來提高硬度的不鏽鋼，不適合用來製作需要鋒利刃口的刀具。如果是裝飾用的刀具，那還不如使用304不鏽鋼，304的防鏽性能比201要好。

如果要製作刃口有硬度的不鏽鋼刀具，可以使用馬氏體不鏽鋼，比如440不鏽鋼，該牌號的不鏽鋼可以經過淬火來使刃口增加硬度。