可以吃紅腸的外皮是豬腸衣是豬小腸經過加工刮制後一層透明的薄膜，用手撕裂呈網狀的、很細的纖維這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用於手工灌腸，也適用於機器灌製。
上海風味大紅腸外皮直接可以吃，薄薄宏膠原蛋白完全可以放心食用，上海的紅腸有着本土的特點，鮮味中帶着稍甜，麪粉少肉質比較緊實，選擇的肉質也非常好，像梅林，山林都是老牌子，深受食容喜歡，而且多年來口味從未改過，還是那種懷舊的囗味，上海人喜歡用於沙拉，切片或者夾於麪包中食用，都是我們從小吃到大的難忘的囗味。
