豆芽富含水分，含水蔬菜也可補水。綠豆芽就是用綠豆發出的嫩芽，其含水量豐富，同時含有豐富的維生素C。中醫認爲，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管，冬季燥熱食物進食較多，很容易導致體內燥熱、上火，加上水分攝入不足，吃點綠豆芽可補水分，還能潤肌膚、清火氣，可謂一舉多得。
營養學中常常關注綠豆芽中含有的維生素C，豆類在處於豆子形態時，含有的維生素微乎其微，然而一旦發出芽後，芽裏的維生素C含量就會迅猛增長，據統計，每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
維生素C是出名的抗氧化劑，多補充維生素C對於抗擊衰老和美膚潤膚都有極好的功效。但是需要注意的是，維生素C是一種水溶性維生素，不耐熱且易溶於水，因此在烹飪時不要過度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯燙就立刻撈出，以最大程度地保留豆芽中的維生素C。
