綠豆芽炒前要多洗幾遍，把豆皮揀出去，根部的毛剪掉。鍋裏放油燒熱到八十度以上，下豆芽翻炒兩下，放鹽，生抽，繼續炒倆下，這時下白醋，最好是江西產的白醋，味正，有香味，順鍋邊淋上，待香味出來，即可出鍋，這樣炒出來的豆芽，好吃，下飯，記住一定是江西的醋。
烹調過程中，維生素很容 易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點 酯，可起到儲存營養素的作用。
另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，在我們東北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然後再加少許生抽，放少許蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了。
