因爲辣椒在生長的過程中，加入了各種各樣的營養成分，加快了辣椒的生長速度，減少了辣椒的生長週期，再加上風調雨順，辣椒長的特別的鮮嫩多汁，所以菜場買的辣椒不辣！
這是因爲菜場賣的辣椒大部分是大棚裏生產出來的，不論季節大棚裏的辣椒一樣生長。這就改變了辣椒春種秋成的習性，這是辣椒變的不辣的主要原因。
辣椒辣不辣與辣椒素含量多少相關。辣椒有很多品種，不同的辣椒品種之間所含的辣椒素的量差異是很大的。
辣椒素是辣椒的一種武器，它們在潮溼的生長環境中會產生很多的辣椒素，來保護自己免受環境中真菌的攻擊。所以在氣候比較潮溼的環境中生長的辣椒口感會辣一些。
