1、做法不一樣。
乾燒鯽魚：鯽魚經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒，讓油炸的鯽魚小火燒製，使湯汁浸入魚內，成品不見湯汁。
黃燜鯽魚：鯽魚油煎兩面金黃，盛出，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬，下魚，加水沒過魚身，加入醬油，收汁，出鍋。
區別很大。一是食材初加工不同，乾燒鯽魚多一般無需醃製，直接油炸黃燜魚需要醃製，並煎制二是原料預製不同，乾燒鯽魚提前過油，炸至微黃，便於定型黃燜魚提前煎制，兩面微黃三是味道，乾燒鯽魚技法講究甜口重，除了炒糖色，燒製時另加白糖提芡，菜品甜中帶辣，辣中帶鹹，鹹中帶甜，酸甜苦辣鹹無味俱全，黃燜魚要加入豆瓣醬，甜鹹相依，醬香入味。
乾燒和黃燜在外觀上邊毫無疑問也是有一定的區別，因爲二者在做法及其原料上存在差異。
乾燒主要是先將食物開展蒸制以後，隨後再開展調味，先用走紅蒸制，隨後再用文火慢煮，這樣子做出的食材可以特別的進味，因此也深得很多人的喜愛，而黃燜得話則不一樣，它是根據用文火一直燜燉，這樣子做出的，相對而言也是十分的美味。
另外，乾燒相對而言都是會發生出一種暗紅色。而黃燜的話，則會產生一種淡黃色，因此，從顏色上也能直觀的看出
