、味道：鹼面的味道略苦稍鹹。澱粉是沒有味道的。
2、手感：鹼面的手感用手捻，粗糙澱粉的手感用手捻，細膩。
3、加水溶解：鹼面在水中溶解迅速，水清澈不渾濁澱粉在水中不易溶解，水渾濁。
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。
鹼面呈細密麪粉狀，用手指黏起來沒有澀手的感覺，澱粉雖然和鹼面外觀基本相同，但是用手黏起來有澀手的，最直接就是嘗一下，澱粉沒任何味道，而鹼面苦澀舌尖有燒灼感
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
1、嚐起來味道不同：鹼面因其成分含有大量碳酸鈉，所以嚐起來又鹹又苦澀而澱粉嚐起來有面香味。
2、遇水現象不同：鹼面會完全溶於水而澱粉不溶於水且會在水中分散。
3、日常用途不同：鹼面並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，去除發麪團的酸味而澱粉是一種常用調味品，多用於食物勾芡等等。
