澱粉分子結構圖

澱粉分子式結構式圖

1澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

2澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1，6-糖苷鍵。