在挑選豆角時就應該選一些鮮嫩無外傷的豆角晾曬，而不要一味追求個大飽滿，選那些成熟過頭的老豆角，而且在晾曬時注意季節和天氣變化，在黴雨季節晾在戶外的豆角由於天氣悶熱潮溼極易腐爛變質，而被雨淋溼你幹豆角也會感染細菌長毛變質。
首先把買來的豆角，清洗乾淨之後放入大盆裏再浸泡一會兒，可以有效去除農藥殘留。
下面起鍋燒水，水燒開以後，把泡過的豆角下鍋，焯水三分鐘左右，必須把豆角徹底煮熟。
熟透的豆角呈現深綠色，焯水以後直接放入冷水中投涼，這一步可以使豆角保持脆綠。就是在曬乾以後，吃的時候再次泡發，顏色還是翠綠的，不會發黑。
投涼以後撈出控水，掛到太陽下晾曬，要注意的是曬乾豆角的時候提前看一下天氣預告，只需要連着有兩個好天氣即可
