一、絕味甜鴨脖
主料：鴨脖500克
輔料：大料1個 幹辣椒絲5克 花椒5克 草果1個 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香葉3片 生抽15克 老抽15克 鹽3克 糖8克 蔥8克 姜4片
1、將鴨脖子洗淨後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風乾後半小時後食用
絕味甜辣鴨脖做法
鴨脖化凍，清水裏泡
2、準備蔥10g姜10g
3、加料酒
4、加20g鹽
5、醃製12小時以上
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
7、撈出
8、把幹辣椒剪段
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11、去掉渣，留汁水
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13、加姜塊10g，蔥10g稍炒
14、加入調料水
15.倒入鮮湯
16.、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
