絕味鴨脖起步於2004年，公司成立於2008年12月，比其對手周黑鴨晚了數年。
但不同於周黑鴨全部直營的發展戰略。
一開始，絕味創始人戴文軍就採取了以直營連鎖爲引導，加盟連鎖爲主體的發展模式，迅速擴大勢力範圍。
初期，加盟商每年僅向絕味繳納4000元到8000元不等的加盟管理費，三年後只交管理費。
之後，絕味鴨脖門店數量與銷量急劇上升。
到2013年末，絕味的加盟店有5600家，主營業務90%以上來源於加盟商。
同時，爲了與渠道規模相匹配。
絕味引進了投資，對生產基地、中央廚房進行擴建。
再之後，復興創投、周原九鼎等資本進入，推動絕味飛速擴張。
近三年時間，絕味鴨脖以每年1000家加盟店的速度增長，實現彎道超車，躍居三家上市公司市場規模首位。
絕味鴨脖1999年絕味第一家原始銷售店在武漢正式開始營業，透過了多方的市場調研。
2005年4月15日絕味南門口總店隆重開業
